Neulich im Garten

Butter selbst herstellen, das ist doch eine Sache fuer Bauern oder wenigstens fuer jemanden, der eine Kuh sein Eigen nennt! Butter selbst herstellen, das ist doch eine Sache aus laengst vergangener Zeit!

So oder aehnlich haette ich auch vor einigen Tagen noch gedacht. Aber weit gefehlt. Butter selbst herzustellen ist eine Sache, die nur wenig Zeit und kaum Kosten verursacht. Denn Butter selbst herzustellen ist so einfach wie Sahne schlagen. Gut, fast so einfach. Ein klein wenig mehr Arbeit macht es schon.

Bin ich doch vor einigen Tagen ueber dieses Video gestolpert, in dem mit einfachsten Mitteln und ohne viel Aufwand selbst Butter hergestellt wird, mit Erklaerungen und mit Hintergruenden. Das musste ich doch selbst einmal ausprobieren.

Was braucht man also, wenn man selbst Butter machen moechte?

1. Die gute Nachricht zuerst. Sie brauchen keine eigene Kuh, nicht einmal frisch gemolkene Milch. Es geht naemlich auch mit Sahne. Ganz einfach Sahne aus dem Supermarkt oder aber, wie wir es gemacht haben, ein Liter Tetrapack Sahne aus der Metro.
2. Einen dicht verschliessbaren Behaelter mit ungefaehr einem Liter Inhalt, wie z.B. ein Einmachglas
   mit Schraubverschluss. Kein Butterfass
   oder aehnliches.
3. Kaltes Wasser zum Spuelen der Butter.

Das ist alles. Und schon kann es mit der eigenen Butter losgehen. Am Tag vor dem Buttern nehmen Sie die Sahne aus dem Kuehlschrank und lassen sie bei Raumtemperatur stehen. Dadurch vermehren sich Bakterien in der Sahne, die das Buttermachen vereinfachen sollen. Ich habe zum Vergleich drei verschiedene Versionen Butter hergestellt. Einmal habe ich die Sahne 12 Stunden stehen lassen, eine andere Packung 24 Stunden und eine Packung habe ich so, wie sie war aus dem Kuehlschrank genommen und versucht, daraus selbst Butter herzustellen.  

Aber erst einmal zur Herstellung der ersten eigenen Butter. Sie giessen die Sahne in Ihr Einweckglas und verschliessen  dieses mit dem Deckel. Dann beginnen Sie, das Glas zu schuetteln. Das muss nicht besonders schnell und besonders stark passieren. Ein ruckartiges Schuetteln des Glases im Sekundentakt reicht vollkommen aus. Schon nach wenigen Minuten werden Sie feststellen, dass die Sahne beginnt, steif zu werden. Schuetteln Sie noch weiter, beginnen sich die Fettkluempchen in der Sahne zu groesseren Flocken zu verbinden, und kurze Zeit spaeter hat sich alles Fett in der Sahne zu einem Klumpen Butter zusammengeballt. Wirklich, so einfach ist das.

Wenn Sie so weit sind, giessen Sie die milchige Fluessigkeit in ein bereitgestelltes Glas, denn dies ist Buttermilch, die wirklich gut schmeckt. Nicht zu vergleichen mit der Buttermilch, die Sie im Supermarkt im Plastikbecher kaufen koennen.

In das Glas mit der Butter giessen Sie ein wenig kaltes Wasser und schuetteln ein wenig. Danach giessen Sie das Wasser ab und wiederholen diesen Vorgang drei bis vier mal um alle Buttermilchreste aus der Butter herauszuspuelen.

Das war’s. Ihre erste eigene Butter ist fertig. Je nach Geschmack laesst sich die Butter noch mit Salz, Kraeutern oder vielleicht auch mit zerdrueckten Knoblauchzehen verfeinern. Interessant ist bestimmt auch, die eigene Butter in eine Holzform zu pressen, wie in diesem oder diesem Video zu sehen ist. Das ergibt dann eine besondere persoenliche Note.

Bei meinen Versuchen hat sich herausgestellt, dass die Butter recht hart wird. Je mehr Sie aber die Butter mit Wasser auswaschen, je weniger Buttermilchreste in der Butter verbleiben, um so streichfaehiger wird sie. Uebrigens, ich habe keinen Unterschied zwischen der Sahne, die 12 Stunden und der, die 24 Stunden bei Raumtemperatur gestanden hat, feststellen koennen. Schmecken beide gut. Mit der Sahne, die ich sofort aus dem Kuehlschrank verbuttern wollte, hatte ich dagegen keinen Erfolg. Ich habe geschuettelt und geschuettelt bis mir die Arme lahm wurden, aber mehr als eine etwas dickere Sahne habe ich nicht erreicht. Ich koennte mir vorstellen, nur um ein vielfaches laenger geschuettelt haette Erfog gehabt.

Ob sich die Herstellung eigener Butter aber lohnt, wenn man die Sahne kaufen muss, moechte ich bezweifeln. Ich habe 320 bis 350 Gramm Butter aus einem Liter Sahne “gebuttert”, sozusagen Geld hineingebuttert.

Trotzdem, viel Spass beim Nachmachen.

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Geschrieben am Samstag, 22. Januar 2011 um 23:15 und ist zu finden in Backen, Dies und Das, Im Internet gefunden, Selbst gemacht, Verarbeitung und Zubereitung, Versuche. Du kannst die Antworten zu diesem Thema verfolgen unter RSS 2.0 feed. Du kannst Antwort, oder trackback von deiner Seite.