Neulich im Garten

Nachdem auf unseren Post ueber die Stielmusernte einige Kommentare kamen, aus denen hervorging, dass Stielmus wohl doch nicht so verbreitet und bekannt ist wie wir angenommen haben, wollen wir heute einmal kurz beschreiben, wie wir Stielmus verarbeiten und zubereiten.

Wir hatten die Ernte ja schon abgeschlossen, so dass wir kein besseres Bild von Stielmus-Stielen finden konnten. Wir haben die letzten uebersehenen Stiele vom Beet geholt, um ein etwas naeheres Photo machen zu koennen. Diese sind nicht besonders gross (wobei wir die Erfahrung gemacht haben, dass duennere und feinere Stiele besser schmecken, dafuer aber auch erheblich mehr Arbeit verursachen). Um an den wahren Genuss zu kommen, rupft man das Blatt vom Stiel ab. Umso sorgfaeltiger man diese Arbeit macht, umso besser schmeckt es spaeter (da muss man schon einen gesunden Kompromiss finden). Keine Sorge, das Blatt ist genauso essbar wie der Stiel. Stielmus oder Ruebstiel, wie es auch genannt wird, ist letztendlich nichts anderes als Mairuebchen, die nur etwas enger gesaet werden, so dass sie keine Ruebchen bilden koennen. Wir haben aber auch schon oft erlebt, dass sich daumendicke Rueben bildeten. Ob da nun ein wenig zuechterisch nachgeholfen wurde, um mehr Blatt und Stiel als Rueben zu bekommen, keine Ahnung (ist fuer unseren Genuss auch weniger wichtig).

Haben wir nun all die feinen Stiele von ihrem Blatt befreit, schneiden wir die Stiele in kleine Stuecke, vielleicht 0,5 bis 1 Zentimeter lang. Diese koennen sowohl roh, als auch blanchiert eingefroren werden. Einen grossen Unterschied konnten wir noch nicht feststellen.

Die Zubereitung ist vielseitig. Wenn es schnell gehen muss, dann lassen wir etwas Speck in der Pfanne aus, geben das gekochte Stielmus hinzu, ruehren um und mischen, die Kinder lieben es, Nudeln darunter. Es kann auch gekochter Reis oder Kartoffeln sein.

Ein Anruf bei unserer Hauskoechin hat aber die wahre Zubereitung, so wie sie es schon von ihrer Mutter gelernt hat, ergeben. Und das ist schon einige Jahre her. Dazu wird Speck und Butter oder Oel in der Pfanne ausgelassen, bis der Speck schoen knusprig ist. Dann gibt man Mehl hinzu und verruehrt das Ganze bis keine Kluempchen mehr zu sehen sind. Hinzu kommt ein wenig des Kochwassers, in dem man das Stielmus gekocht hat und ein kraeftiger Schuss Sahne. Ein wenig kochen lassen und das gekochte Stielmus hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken.

Guten Appetit.

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Geschrieben am Samstag, 27. Juni 2009 um 06:00 und ist zu finden in Ernte, Gemüseanbau, Verarbeitung und Zubereitung. Du kannst die Antworten zu diesem Thema verfolgen unter RSS 2.0 feed. Du kannst Antwort, oder trackback von deiner Seite.