Chilipulver selbst hergestellt. So machen wir’s.

Der eine liebt es, der andere hasst es. Wie beim Knoblauch scheiden sich auch beim Chili die Geister. Ich jedenfalls gehoere zu denen, die eher etwas schaerfer essen. Hat sich auf meinen Reisen so eingebuergert, und ich bin dabei geblieben. Was liegt da naeher, als im Garten auch „scharfe Sachen“ anzubauen. Verschiedene Chilisorten wachsen dort. Einige reifen schon, andere scheinen niemals Farbe anzunehmen. Eine Sorte allerdings hat uns schon viele schoene scharfe Chilischoten gebracht. Und diese waechst im Freiland.

Uns ist die Unterscheidung zwischen Chili und Paprika nicht ganz klar. Wir sind eben keine Botaniker. Wir bauen an, was schmeckt. Wo ist denn der Unterschied zwischen einer scharfen Paprika und einer Chili? Aber egal. So kommen wir fast taeglich mit neuen Schoten nach Hause, die dann erst einmal in Schuesseln darauf warten, dass genuegend zusammenkommen. Dann aber geht es an die Produktion von Chilipulver.

Da wir reichlich ernten, stellen wir verschiedene Chilipulver her. Wir haben gelesen, die Schaerfe steckt vornehmlich in den Samen und in den weissen Teilen der Schoten. So bereiten wir einen Teil unseres Chilipulvers aus ganzen Schoten mit Kernen und Scheidewaenden zu. Ein anderer Teil wird sorgfaeltig von den Kernen und dem weissen Innenleben befreit und dann weiterverarbeitet. So werden wir vergleichen koennen, ob es einen geschmacklichen Unterschied macht. Oder ob beides einfach nur scharf schmeckt.

Sind alle Chiilischoten vorbereitet, werden sie im Trockengeraet erst einmal gruendlich getrocknet. Sicher, das ginge auch an der Luft. Es ist uns allerdings schon passiert, dass trotz ausreichend Belueftung die Schoten anfingen zu schimmeln. So gehen wir auf Nummer sicher und trocknen sie in der Maschine. Das dauert je nach Dicke und Groesse der Stuecke bis zu 10 Stunden.

Danach sind sie bruechig wie trockenes Laub. Jetzt muss nur noch gemahlen werden. Wir haben es schon in einem Moerser versucht. Allerdings mit weniger Erfolg. Wir haben es nie geschafft, die Stuecke so fein zu zerkleinern, dass man das Ergebnis haette als Pulver bezeichnen koennen. So benutzen wir eine uralte elektrische Kaffeemuehle. Dauert nur wenige Sekunden, und wir erhalten das schoenste Chilipulver das man sich wuenschen kann.

Ehrlich gesagt, die ganze Muehe im Garten, von der Anzucht, dem Giessen und Hochbinden, dem Duengen und all den netten Unterhaltungen mit den Chilipflanzen, rentabel ist das alles nicht. Aber das ist auch nicht ausschlaggebend. Fuer die vielleicht 100 Gramm Chili die wir so im Jahr verbrauchen koennen macht es eigentlich keinen grossen Sinn es selbst herzustellen. Eigentlich nur eine Sache fuer Liebhaber.

Eines ist allerdings bei der Herstellung von Chilipulver unbedingt zu beachten: Wir raten dringend dazu, bei den Vorbereitungen, dem Saeubern und Waschen, dem Schneiden und Entkernen regelmaessig darauf zu achten, mit den Haenden den Schweiss aus der Stirn zu wischen. Auch ist es ratsam eventuelle Traenenfluessigkeit sofort mit den Haenden aus den Augen zu wischen. Handschuhe bei der Arbeit zu tragen waere geradezu ein Frevel. Man muss das Chili spueren, um es spaeter auch gebuehrend geniessen zu koennen. 🙂