Oca, oder von einem Hobbygaertner der versucht, sich zu vergiften. (Video)

Erstaunlich, wie sehr der Mensch doch von seiner Erziehung, seinen Erfahrungen und seiner Umwelt gepraegt ist! Man koennte es auch anders ausdruecken: Was der Bauer nicht kennt, dass isst er nicht.

Ich hatte mich ja immer fuer einen, in nahrungstechnischen Dingen, recht aufgeschlossenen Menschen gehalten. Europaeische Kueche ist fuer mich kein grosses Problem. Bis auf Austern, Schnecken und diese spanischen Korallen, die wie kleine Penisse aussehen, von Kennern der Materie auch Percebes genannt, schreckt mich so schnell nichts ab. Auch bei Gerichten aus ferneren Laendern habe ich bisher wenige Bedenken gehabt. Ob das nun irgendwelche unbekannten Meerestiere in Mittelamerika gewesen sind, ob es nun Hundefleisch Padang Food auf Indonesien gewesen ist (und was weiss ich noch was da alles drin war), oder ob es ein What a Burger in den USA war, ich habe nie gross Federlesens damit gemacht.

So wirklich appetitlich sehen Ocaknollen ja nicht aus. Oder liegt es an mir?

Und selbst mit dem Gemuese, Oxalis tuberosa, Oca oder auch Sauerklee genannt, um das es in meinem heutigen Bericht gehen soll, haette ich in Bolivien bestimmt keine grossen Probleme gehabt. Haette ich es auf irgendeinem Nightmarket vorgesetzt bekommen, ich haette es mit Heisshunger verspeist. Dort haetten es ja alle getan. Ich haette gesehen, wie es fachmaennisch und traditionell zubereitet wird, ich haette meinen Tischnachbarn zugesehen, wie sie sich die Finger danach abgeleckt haetten, und genau so haette ich es wohl auch gemacht.

Der Anbau von Oca ist denkbar einfach. Rein in die Erde und wachsen lassen. Keine Schaedlinge, keine Schnecken, kein Unkraut. Was will man mehr.

In der heimischen Kueche sieht die Sache allerdings ein klein wenig anders aus. Habe ich doch im Fruehjahr, bei meiner grossen Saatgutbestellung auch einige Knollen Oca bei Dreschflegel bestellt. Klar, was Neues auszuprobieren gehoert ja mit zum Hobbygaertnern. Kleine rote schrumpelige Knoellchen, die schon weit vorgekeimt waren, sind mir da geliefert worden. Ich habe sie nach Vorschrift ausgepflanzt und mich nicht weiter drum gekuemmert. War auch nicht noetig. In der ersten Zeit sind sie nur maessig gewachsen, als dann aber im Sommer der grosse Regen begann, haben sie sich derart ausgebreitet, dass sie die dafuer vorgesehen Flaeche weit ueberschritten haben.

Nur Platz brauchen sie. Bei uns haben sie sich bei genuegend Feuchtigkeit rasant ausgebreitet und die Nachbarkulturen vollkommen ueberwuchert.

Dann, vor vielleicht vier Wochen, habe ich mal eine Pflanze aus der Erde gezogen. Waren zwar kleine Knoellchen dran, die aber in der Groesse noch weit von denen entfernt waren, die ich gepflanzt hatte. „Wieder so ein Ding, was lustig anzusehen ist, aber nicht unbedingt in den Garten gehoert“ habe ich mir schon gedacht.

Der erste Frost hat ihnen nicht gut getan. Alle oberirdischen Teile der Ocas sind abgefroren.

Ich habe sie aber stehengelassen und gewartet. Vor einigen Tagen hatten wir hier die ersten leichten Nachtfroeste. Die haben den Ocas nicht gut getan. Eine Nacht hat gereicht, um die oberirdischen Teile absterben zu lassen. So bin ich also wieder hin und habe nachgesehen. Und siehe da, aus den vormals winzig kleinen Knoellchen hatten sich doch einige zu der Groesse entwickelt, mit der ich sie bekommen habe. Haette der Frost noch etwas auf sich warten lassen, so haette ich bestimmt eine „Super“-Ernte einfahren koennen (es sind ja noch welche uebrig). So blieben aber, neben einigen groesseren, nur viele viele kleine Knoellchen von der Groesse einer Murmel und kleiner uebrig.

Anbau und Ernte sind eine Seite der Medallie. Die Zubereitung und vor allem der Verzehr ist die andere. Wenn man sich auf den Rezeptseiten im Internet umsieht, dann sind sie nicht gerade vollgestopft mit Rezepten, wie man Ocaknollen zubereitet. Da ich ja nun nicht gerade zu den begnadetsten Koechen Deutschlands zaehle, blieb mir nichts anderes uebrig, als sie auf meine Art und Weise zuzubereiten. Die ist naemlich immer gleich. Kochen oder duensten, Rein in die Pfanne, Speck und Zwiebeln dazu. Ein wenig Salz und Pfeffer. Fertig. So zubereitet hat bisher alles geschmeckt.

So einfach ist ernten. Aus der Erde ziehen und die Knoellchen einsammeln. Wenn sie nur ein wenig groesser waeren.

So stand ich dann also in der Kueche, vor mir ein Teller mit unbekannten Knoellchen aus fernen Laendern, die beim Duensten ihre nette rote Farbe verloren hatten und fragte mich, ob ich sie nun essen soll oder nicht. Wie zu Beginn geschrieben, der Mensch ist das Produkt seiner Erziehung, seiner Umwelt und seiner Erfahrungen. Mit diesen Dingern hatte ich nun keinerlei Erfahrungen. Vorher nie davon gehoert, nie gesehen und schon gar nicht probiert. Vielleicht liegt es doch am Alter, dass es mir immer schwerer faellt, bei Dingen die ich nicht kenne, den ersten Bissen in den Mund zu schieben.

Die sehen doch lecker aus, nicht wahr? 🙂 Da moechten Sie doch gleich mal reinbeissen. Moechte vielleicht jemand ein paar Knoellchen haben? Ich habe noch.

Ich habe es dann aber doch gemacht. Ich koennte nicht mal sagen, dass Oca nicht gut schmecken wuerde. Sind sie nicht ganz gar, schmeckt man schon eine gewisse Saeure. Das ruehrt vom Oxalsaeuregehalt her. Wobei die Staengel und Blaetter um ein vielfaches mehr an Oxalsaeure enthalten sollen als die Knollen. Trotzdem werden auch die Staengel in Suedamerika teilweise als Gemuese verzehrt. Nachdem sie allerdings gut gar waren, war davon kaum mehr etwas zu schmecken (das Kochwasser sollte weggeschuettet werden) . Hatten Aehnlichkeit mit Kartoffeln. Sowohl die Konsistenz, als auch der Geschmack.

Dass sich Oca aber zu meinem Leibspeisen mausert, wage ich zu bezweifeln. Obwohl, der Anbau ein Kinderspiel, die Ernte ganz einfach, keine Krankheiten oder Schaedlinge. Was will man mehr. Rein in die Erde und Warten. Sie sind in meinem Garten so ausdehnend gewachsen, nicht einmal das Unkraut hatte gegen den Klee eine Chance. Vielleicht im Herbst ein Vlies oder eine Noppenfolie aufgelegt und die Ocas vor den ersten Froesten schuetzen, mag die Knoellchengroesse noch etwas in die Hoehe treiben. In der Kueche muss man sie nicht einmal schaelen. Gut waschen und eventuell ein wenig abschrubben reicht voellig aus. Einfacher kann man sein Gemuese nicht anbauen.

Vielleicht wird uns Oca in den kommenden Jahren oder Jahrzehnten aber doch oefter begegnen. In Neuseeland soll Oca schon in groesserem Massstab angebaut werden. Wenn sich dann erst einmal die Zuechter der Knolle annehmen, wird es nicht lange dauern, bis sie auch bei uns im Laden zu finden ist. Fuer viel Geld versteht sich.

Eine Sache macht mich aber nachdenklich. Wir hatten vor einigen Wochen Besuch aus Bolivien zu Gast. Ich konnte es natuerlich kaum erwarten, ihnen mein „Klein-Suedamerika“ im Garten zu zeigen. Die Gesichter haetten sie sehen sollen. Unkenntnis und Erstaunen pur. Dass es sich um eine Art Klee handeln muesse, haben sie ja noch erkannt. Von Oca allerdings hatten die beiden noch nie was gehoert. Kann dann wohl doch nicht so populaer sein. Und dabei war ich so stolz darauf.

Uebrigens, auch andere Hobbygartenblogger haben sich schon an Oca versucht. Hier ein paar Links.

Kraeuter Garten und viel Zeugs sogar mit Rezept

Kraizschouschteschgaart

CarpeDiem-living auch mit Rezept

anais 2317 ebenfalls mit Rezeptvorschlag

Und jetzt das Ganze noch mal im Video. Viel Spass.

Und hier noch einige Buecher zum Thema

Farbatlas Exotische Früchte: Obst und Gemüse der Tropen und Subtropen

Fruchtgemüse: Alte Sorten und außergewöhnliche Arten neu entdeckt

Südamerika kulinarisch

Das Anden-Kochbuch. Gerichte und ihre Geschichte